Drue, oliven, gris: Inne i Spanias matkultur med Matt Goulding
Lagt ut :
For mange måneder siden sendte en venn meg en e-post og sa Hei, kompisen min starter et nettsted. Kan du gi ham noen råd? Jeg hater disse e-postene, men som en tjeneste til vennen min sa jeg ja. Den fyren, Nathan Thornburgh, viste seg å være veldig kul, og vi ble gode venner. Men denne artikkelen handler ikke om Nathan; det handler om partneren hans, Matt Goulding. Sammen startet de en av mine favoritt reisenettsteder, Veier og kongedømmer .
Det er en av få nettsider jeg leser regelmessig. I fjor inngikk de et samarbeid med Anthony Bourdain (de introduserte meg for ham på et arrangement i fjor, og jeg babla usammenhengende en stund - det var veldig pinlig), og som en del av samarbeidet deres laget de en bok, Ris, nudler, fisk , om Japan.
Nå har de fått en ny bok som heter Drue, oliven, gris om mat i Spania.
I et langvarig intervju satte jeg meg ned og snakket med Matt om skjæringspunktet mellom mat og reise, og hvor man finner den beste maten i Spania.
Nomadic Matt: Hvordan ble du en reisende matskribent?
Matt G.: Wanderlust var preget av DNA-et mitt fra begynnelsen. Moren min var reisebyrå, og foreldrene mine tok meg og mine tre eldre brødre med på noen ganske svimlende turer i våre yngre år: New Zealand , Fiji , Barbados , Mexico .
Senere trodde jeg at matlaging skulle være min billett til å se verden, så jeg studerte og jobbet på kjøkkenet og skrev noveller ved siden av. Jeg lagde mat uansett hvor de ville ha meg: på et østershus i North Carolina, fancy kafeer i Englene , på en fiskebåt i Patagonia .
Men jeg så ganske raskt at matlaging krevde mer tålmodighet og disiplin enn jeg hadde. Jeg skrev dårlig skjønnlitteratur og lagde gjennomsnittlig mat, noe som føltes dobbelt frustrerende. Så jeg tok av meg token og la fra meg torturert prosa og begynte å skrive om det jeg visste mest: mat og reiser. Det hender bare at de to går hånd og hånd, og at maten ble både broen og dekoderringen for å forstå verden for øvrig.
Jeg fant ut hva en million forfattere før meg allerede oppdaget: at det å skrive om noe jeg kjente så inngående gjorde en enorm forskjell i kvaliteten på prosaen min og dybden i rapporteringen min. Jeg begynte å publisere lengre, matfokuserte reiseartikler i magasiner og fikk etter hvert jobb som matredaktør på Menns helse .
Så kom det noe nytt da jeg møtte Nathan Thornburgh. Vi koblet oss inn Mexico City ved et viltvoksende tempel av røkt kjøtt og pulque i utkanten av byen og la ut en plan om å legge bak oss de koselige jobbene våre og prøve noe nytt.
Han ønsket mer mat og kultur i livet som forfatter og redaktør; Jeg ønsket mer politikk og utenrikskorrespondanse.
Vi slet i relativ uklarhet det første året eller to, men det viste seg at en av våre tidlige lesere var Anthony Bourdain. Jeg er fortsatt ikke helt sikker på hvordan han fant oss eller hva han så i R&K , men da vi henvendte oss til ham i 2013 med ideen om en bokserie dedikert til verdens store matkulturer, ga han oss sin fulle støtte.
Etter hvert vokste denne støtten til et formelt partnerskap, som for å si det lett endret banen til Veier og kongedømmer vesentlig.
Den siste boken din handlet om Japan. Hvorfor valgte du Spania denne gangen?
Jeg gikk gjennom Barcelona for seks år siden, møtte en nydelig katalansk jente i en bar, og dro aldri. (Det er i hvert fall Cliff Notes-versjonen.)
Siden den gang har jeg brukt mye tid på å spise meg gjennom hele landet, og blitt dypere og dypere forelsket i Spanias matkultur. Denne boken følger samme format og design som Ris, nudler, fisk , men mens Japan-boken handlet om en nykommer som for første gang opplevde den fantastiske kraften i japansk matkultur, Spania er en mer intim, personlig bok, fortalt fra perspektivet til noen med den ene foten inne og den andre foten utenfor landet.
Hva vil du at folk skal få ut av denne boken?
I det minste ønsker jeg å vekke et ukontrollerbart ønske om å reise til Spania hos leseren. Hvis noen leser boka og kjøper en flybillett, så er jeg glad. Men den enkleste delen av en reiseskribents jobb er å fremkalle vandrelyst, akkurat som den enkleste delen av en matskribents jobb er å vekke sult.
Den mer utfordrende delen er å skrive en bok som går utover mat eller reise – for å gi leseren en dypere forståelse av Spania, dets folk, dets flo og fjære. Jeg er mindre interessert i å fortelle deg hvor du skal dra og hva du skal spise enn jeg er i å gi deg verktøyene og konteksten for å forstå hva du ser når du kommer hit og begynner å gjøre dine egne oppdagelser.
Det betyr ikke bare å fortelle deg hvor du skal spise en god Kokt , Madrids berømte garbanzo-og-kjøttgryte, men forklarer hvor den kommer fra og hva den sier om spansk historie og kultur. Jeg dedikerer 8000 ord i boken til tre søstre som jakter på svanehalser langs kysten av Galicia – ikke fordi du trenger å stoppe alt du gjør og reise til nordvest-Spania for å spise barber, men fordi deres er en vakker historie som sier mye om Galicia og Spania generelt.
Til syvende og sist er mat ganske enkelt linsen som jeg prøver å undersøke DNAet til dette ekstraordinære landet gjennom.
Hva gjør det spanske kjøkkenet så spesielt?
Spansk mat har en viss splittet personlighet som jeg finner dypt attraktiv: På den ene siden har du modernistisk (det noen kaller molekylær mat, til irritasjon for enhver spansk kokk jeg kjenner), den svært tekniske, lunefulle, sofistikerte matlagingsstilen popularisert. på El Bulli på 1990- og 2000-tallet og videreført til i dag av mange ambisiøse, dypt talentfulle utøvere.
Det var denne typen matlaging som gjorde Spania til en seriøs matdestinasjon det siste tiåret.
Men egentlig representerer det den minste brøkdelen av Spanias kulinariske storhet. I hjertet av det spanske kjøkkenet er en ufeilbarlig formel: gode råvarer + solid teknikk = god mat. Den beste spanske maten - en smeltende kile tortilla, en rosenrød skive eikenøttfôret skinke, en tallerken søte røde reker badet i hvitløksolje - er i sin kjerne veldig enkel.
Men enkelt betyr ikke lett. Du må ta deg tid til å kjøpe de riktige ingrediensene og behandle dem riktig, og de fleste spanske kokker utmerker seg i begge kategorier.
Finnes det virkelig spansk mat, eller et mangfoldig sett med mat vi egentlig kaller spansk mat?
Spansk mat, som alle store kjøkken, er svært regionalisert, men de homogeniserende kreftene til moderniteten generelt, og turismen spesifikt, truer dette mangfoldet. I disse dager finner du paella og sangria og krydrede poteter i hvert hjørne av landet.
Men det betyr bare at du som reisende må være klar over hvor du er og gjøre matvalgene dine deretter.
Oppe i Galicia? Spis blekksprut og skalldyr og svanehalser og skyll det ned med en sprø Albariño.
Når du er i Andaulsia, spis jamón og stekt liten fisk og drikk sherry. I Baskerland kan du nyte tykke biffer og helgrillet fisk og en verden av pintxos.
De som synes spansk mat er skuffende er de som bestiller paella i Madrid og sangria i San Sebastián. Selvfølgelig er det et felles språk som forener Spanias matlaging - olivenolje av høy kvalitet, spekekjøtt, en vedvarende kjærlighet til sjømat - men det uttrykker seg på veldig forskjellige måter når du beveger deg rundt i landet.
Jeg forteller alltid folk som kommer til Spania å først og fremst vite hvor du er og spise og drikke deretter. Paella har for eksempel en historisk tilknytning til Valencia og er på sitt aller beste i regionen, men andre steder brukes den ofte til å tjene penger på turister som leter etter en typisk spansk opplevelse. (Den verst bevarte hemmeligheten i Spania er at en stor prosentandel av paellaen er laget industrielt og sendt ut frossen over hele landet.)
Bruk heller litt tid på å lære om de store regionale spesialitetene i landet og oppsøk dem aggressivt. Drue, oliven, gris prøver å gi leseren en type detaljert forståelse av det spanske kulinariske teppet, slik at han eller hun er rustet til å spise så godt som mulig i hvert hjørne av landet.
Men selv en time eller to med lesing på nettet vil gjøre matopplevelsen din eksponentielt bedre.
Hvorfor er Spania en slik matkultur? Mat er livet i Spania. Hvordan ble det til?
Spania trives på de samme grunnleggende prinsippene for alle de store middelhavskjøkkenet, der kreftene til geografi, klima og historie konspirerte for å skape ikke bare en gruppe nasjonale oppskrifter, men en gjennomgripende matkultur som informerer alle aspekter av livet på den iberiske halvøy.
Det er et veldig viktig ord på spansk som jeg bruker for å forklare besøkende skjønnheten i spansk matkultur: skrivebord , som bokstavelig talt betyr på toppen av bordet, men faktisk refererer til perioden etter et måltid som spanjoler bruker for å dvele ved bordet.
Lenge etter at de siste rettene er ryddet, etter at kaffen har kommet og gått, står spanjolene godt plantet ved bordet, snakker, krangler, ler, nyter en ekstra time eller to sammen. Ingen kelner svever med regningen; folk er ikke på telefonen og sender meldinger til andre venner. Det kan være en fordøyelsen eller en runde med gin og tonics, men ingen er der for å drikke seg full. De er der for å være med hverandre: for å debattere politikk, lufte klager, feire en kjær, og generelt sole seg i den varme gløden fra hverandres selskap.
I Spania er mat midlet, ikke målet.
Ser du at den spanske matscenen endres til en mer rask amerikansk stil, eller kommer den til å forbli sakte for alltid?
Spania er ikke immun mot internasjonale mattrender, inkludert de som er importert fra USA. Burgerskjøter har spiret som sopp over hele landet de siste fem årene, og det ser ikke ut til å være noen ende i sikte. (Selv om jeg fortsatt venter på at en eneste god burger skal bryte ut av middelmådighetens hav.)
Taco er det nye i de større byene, og det er uten tvil en annen amorf matkjepe som venter i kulissene (bao?). Men spansk mat har røtter dype nok til å motstå de eksistensielle truslene som kan velte en svakere matkultur. Når burgerlysten dør ut og taco-gløden forsvinner, vil det fortsatt være en bar nede i gaten som serverer tortillas og croquetas.
hva du skal se i Boston om 2 dager
Hvis noen snart skulle til Spania, hvor skulle de gå for å spise?
Du finner fantastisk mat over hele landet, men hvis det viktigste er å spise godt, dra nordover. Jeg ville leie en bil og jobbet meg over Atlanterhavskysten. Begynn i Baskerland, besøk pintxos-barene i San Sebastián og Bilbao og biffrestauranter (grillrestauranter) i kyst- og fjelllandsbyer.
Stopp i Cantabria for noen av verdens fineste ansjoser, og kjør deretter inn i Asturias for å nyte regionens heroiske ciderhus.
Avslutt eventyret på kysten av Galicia, hjertet av Spanias sjømatkultur, hvor Atlanterhavets skatter krever lite mer enn salt og en skvett olivenolje.
Hvilken region i Spania har den mest undervurderte maten?
Asturias er ikke en region på de flestes radarer, men maten er ekstraordinær. Du har en dyp kultur av mar y montaña (surf og turf), takket være den dramatiske kombinasjonen av røff kystlinje og skyhøye topper. Du kan være i et ciderhus i en fjellby og spise hulelagrede oster og Fabada (en gryterett med fete, hvite bønner, chorizosalat og blodpølse - kongen av det asturiske kjøkkenet) til lunsj og på en sjømatrestaurant ved kysten som koser seg med edderkoppkrabber og kråkebolle før solen går ned.
For å skrive Asturias-kapittelet i boken tilbrakte jeg en uke med kokken José Andrés, født i en kullgruveby i Asturias, som fortsatte med å skape et av verdens største restaurantimperier. José er en naturkraft, og han låste opp magien i denne regionen på en måte som får meg til å komme tilbake år etter år.
OK, siste spørsmål. Vi skal ta en lynrunde:
- Sikkerhetsvinge (for alle under 70)
- Forsikre min reise (for de over 70)
- Medjet (for ytterligere hjemsendelsesdekning)
Extebarri i fjellene i Baskerland. Bittor Arguinzoniz er en grillgud, og alt som kommer ut av kjøkkenet hans vil hjemsøke deg i årene som kommer.
Spise eller drikke hva som helst på La Rambla i Barcelona.
Barcelona, men jeg er langt fra objektiv. Hvis jeg sa Madrid, kan noen familiemedlemmer fornekte meg.
Litt av begge deler, men for hvert år som går, daler det trist mot førstnevnte.
Du kan finne mer om Matt på nettstedet hans, Veier og kongedømmer , eller bare få boken Drue, oliven, gris (som var en av mine favoritter i 2016) og lær mer om Spania!
Bestill reisen din: Logistikktips og triks
Bestill flyreise
Bruk Skyscanner eller Momondo å finne en billig flyreise. De er mine to favorittsøkemotorer fordi de søker på nettsteder og flyselskaper rundt om i verden, slik at du alltid vet at ingen stein står uforandret. Begynn med Skyscanner først fordi de har størst rekkevidde!
Bestill overnatting
Du kan bestille vandrerhjemmet med Hostelworld ettersom de har det største varelageret og de beste tilbudene. Hvis du ønsker å bo et annet sted enn et herberge, bruk Booking.com da de konsekvent gir de billigste prisene for gjestehus og billige hoteller. Mine favorittsteder å bo er:
Ikke glem reiseforsikring
Reiseforsikring vil beskytte deg mot sykdom, skader, tyveri og kanselleringer. Det er omfattende beskyttelse i tilfelle noe går galt. Jeg drar aldri på tur uten den siden jeg har måttet bruke den mange ganger tidligere. Mine favorittselskaper som tilbyr den beste servicen og verdien er:
Ser du etter de beste selskapene å spare penger med?
Sjekk ut min ressursside for de beste selskapene å bruke når du reiser. Jeg lister opp alle de jeg bruker for å spare penger når jeg er på veien. De vil spare deg penger når du reiser også.
Ønsker du mer informasjon om Spania?
Sørg for å besøke vår robust reisemålsguide om Spania for enda flere planleggingstips!